Domaine du Cabrol

Cabardès

Le domaine se situe à une vingtaine de kilomètres au nord de Carcassonne. Sur les 125 hectares du domaine, 21 sont consacrés à la vigne, le reste est constitué d’espaces naturels (garrigue, bois).

C’est ici que se croisent les vents d’est et d’ouest. A tour de rôle ils apportent l’intense chaleur méditerranéenne nécessaire aux cépages méridionaux (syrah et grenache) et l’humidité atlantique permettant aux cépages océaniques (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Cot de s’épanouir pleinement.

Le sol est calcaire et très souvent caillouteux. L’altitude aussi, (jusqu’à 300 mètres), qui apporte la fraîcheur nocturne contrastant avec la chaleur diurne, cet ensemble favorise une bonne maturité des raisins et garantit aux vins leur expression toute en finesse.

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